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2022-05-09
20日是二十四节气中的第6个节气——谷雨，同时也是春季的最后一个节气。清明断雪，谷雨断霜；雨生百谷，润物无声。至此，春渐远，夏将至，万物欣欣向荣。同时，全国各地雨水天气明显增多，南方气温回升加快，大大促进谷类农作物的生长。然而，对广州人来说，这可能不全是好事，人们除了要提防气温升高带来的炎热，还要注意雨水天气所致的湿气。另外，空气中花粉、灰尘、细菌明显增多，这些节气特征和致病因素结合一起，谷雨前后也就成了人们大小疾病较为集发的时期。
本期，我们采访了广州中医药大学中医养生学博士、广东省大全养生研究院委员、广东祈福医院治未病科中西医结合内科主治医师廖茜珣，解答谷雨时节应如何饮食。
湿温困脾，护脾养肝正当时
廖茜珣说，谷雨前后空气的湿度加大，所以“湿温”成为谷雨节气的特点。“湿困脾土”，容易损伤脾之阳气，使得脾的运化功能失常而易出现身体困重、肌肉关节酸重、食欲不振、腹部胀满、舌苔厚腻等症状。
所以，在谷雨前后要注重护脾，既可以为接下来闷热的夏天打基础，也可免受谷雨湿温之邪的困扰。同时，春五行属木，春末仍是养肝的大好时机。饮食上要注意少食酸味食物，多食甘淡食物，如山药、芡实、扁豆、赤小豆、薏苡仁、冬瓜、竹笋、豆芽、莲藕等。春夏之交为流感高发季，黄豆芽、香椿等可增强人体抗病毒能力，菠菜则可养肝清肝、清肠胃热毒。
廖茜珣说，谷雨前后正处于花繁叶茂的暮春时节，空气中漫飞的花粉、柳絮和细菌也随之而来。它们四处飘散，容易飘落到衣物上或被吸入呼吸道，过敏体质和免疫力低下的人可能因此诱发过敏性皮炎、荨麻疹、鼻炎、咳嗽、哮喘等。这部分人除了注意避免与过敏原接触，减少户外活动外（外出时带好口罩等，做好防护），不妨每天早上或者外出之前用冷水搓搓自己的鼻翼，有助缓解鼻塞、打喷嚏等症状。另外饮食上应减少高蛋白、高热量食物的摄入。
推荐：
护生汤药膳
材料：新鲜荠菜 1 把、萝卜缨 1 把、牛蒡半根、干香菇 2~3 个，油、盐、醋适量。
方法：锅内盛水，加入适量油盐，放入香菇、泡净切块的牛蒡（醋水浸泡过），冷水烧开后，再入萝卜缨煮20 分钟，最后放入荠菜。
作用：祛湿健脾、利咽止咳，提高免疫力。
注意事项：脾胃虚寒及风寒感冒者慎用，孕妇妊娠3月后可食。
菊花鳝鱼
材料：活鳝鱼、白糖、番茄酱、黄酒、白醋、食盐、葱、姜、淀粉、麻油、蒜泥各适量。
方法：将鳝鱼剖腹去内脏，去骨去皮，切成长片块，用刀顶头斜切成两片，直切成条状。加黄酒、盐、葱、姜等将鳝鱼段浸渍起来，然后在上面逐个拍上干淀粉。将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。烧锅置旺火上烧热，放入油，烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色，捞出装盘。锅内留少许油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油，起锅浇在金黄似菊花的鳝鱼上即成。
作用：补虚损，除风湿，强筋骨。
鸡骨草猪骨汤
材料：鸡骨草50克，猪脊骨200克，生姜3片（可按实际人数添减）。
方法：猪脊骨洗净切块，鸡骨草洗净切段，上述用料一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬煮40分钟即成。
作用：清热、祛湿、退黄，适用于湿热和黄疸的人群饮用。
香菇烧豆腐
材料：北豆腐500克、鲜香菇100克、淀粉10克、鸡粉10克、葱10克、姜10克、青蒜10克、盐10克、味精10克、白糖5克、料酒10克、老抽10克、蚝油10克、胡椒粉5克。
方法：豆腐和香菇分别切丁，装盘备用。葱、姜、青蒜切沫。将豆腐和香菇分别焯水备用。热锅下油，将葱、姜爆香；再加入料酒和蚝油煸炒；加入清水、盐、糖、味精、鸡粉，老抽和胡椒粉大火烧开。加入香菇和豆腐炖10分钟，用水淀粉勾芡，大火烧开出锅最后撒上青蒜沫。
作用：清热解毒，消食健胃。
