原文链接：https://app.myzaker.com/news/article.php?pk=62d695e0b15ec01695635d0b

说起下饭神器，榨菜必有一席之地。然而，住在番禺钟村的李叔，上个月吃了一包榨菜后，竟引发急性肾衰竭、心力衰竭、肠梗阻等一系列问题，命悬一线，救治了一个月，才转危为安。榨菜怎么就成 " 毒源 " 了？以后还能不能愉快吃榨菜了？专家表示，其实，吃榨菜引起中毒的是沙门氏菌。

" 下饭神器 " 竟成 " 致命杀手 "

6 月 15 日，71 岁的李叔满脸痛苦到广东祈福医院挂急诊，他已严重腹泻多日，并 3 天无小便、呼吸困难。医生给他快速检查提示多项指标不合格，血肌酐高达 537umol/L，比正常值高了五倍，提示急性肾功能衰竭，合并心力衰竭，电解质紊乱及酸碱失衡，危在旦夕。于是，医生将他收入肾内科进一步抢救治疗。

肾内科陈院副主任、李冰主治医师紧急参与救治，及时制定系统救治方案，为李叔安排紧急插管及行血液透析以暂时替代肾脏功能。医生仔细询问发病经过得知，5 天前，因酷热难耐，李叔感觉没什么胃口吃饭，刚好家里有吃剩的榨菜，便用榨菜拌饭吃。

榨菜这种备受宠爱的 " 下饭神器 "，为何成了能致命的 " 杀手 "？

经了解，原来李叔食用的榨菜已开封日久，早变质发霉了！他一向勤俭节约，发现榨菜长霉后感觉扔掉太浪费，就把发霉部分去掉，就着饭菜直接开吃。然而，吃完榨菜没多久，李叔就开始腹痛腹胀、恶心难受、吃不下饭、一天拉了 10 多次水样便 …… 短短几天，就像变了个人，眼眶深凹，脸色蜡黄，疲倦乏力，到附近医院治疗了多天，病情没有一点改善，才急忙到广东祈福医院就诊。

粪检揪出致病元凶：沙门氏菌

通过反复多次的粪便微生物学分析及培养，终于发现了致病真凶——鼠伤寒沙门菌血清型！这正是变质食物特别容易滋生的菌类，关于此类细菌引发的食物中毒的新闻每年都不少见。细菌感染后容易出现发热、恶心、呕吐、腹痛、水样泻等症状，严重者可能会迅速脱水，导致休克、肾功能衰竭甚至死亡。

粪检同时还发现钩虫、真菌等，可见李叔平日的饮食卫生实在堪忧。为竭力挽救他的生命，把体内毒素尽量排出，肾内科先后给他做了 3 次血液透析。选用针对沙门菌的抗生素治疗，同时结合抗真菌、药物驱虫治疗后，困扰李叔 10 多天的腹痛腹泻症状很快缓解。肾功能逐渐恢复，尿量不断增加，摆脱了透析。期间由于肠道炎症非常严重、肠道水肿还引发了肠梗阻。普通外科会诊后给李叔做了灌肠、胃肠减压、针灸及中药等促进肠道功能恢复等治疗后，才转危为安，病情逐渐好转。

7 月 14 日，经历一个月的抢救治疗，李叔终平安出院，他十分懊悔：" 没想到一碟‘榨菜’，让我在‘鬼门关’走了一遭。"

看不见发霉 ≠ 没有霉菌，食物霉变最可靠的方法就是全部扔掉

榨菜还能吃吗？专家表示，榨菜当然是可以适量吃，但务必注意食物质量安全。很多市民像李叔一样保留勤俭节约、不浪费食物的习惯，发现食物坏了一点不舍得丢，或者认为去掉发霉部分就还能吃，这是有问题的。

陈院提醒，过期、变质的食物容易滋生沙门氏菌，非常容易导致食物中毒，而且就算是放置冰箱的食物，沙门氏菌仍然可以存活数月时间。另外，看不见发霉 ≠ 没有霉菌，如果食物出现发霉情况，其实是霉菌菌丝已经完全发展成型的部分，而在附近，还潜藏着许多你肉眼看不见的霉菌！这些毒素都有可能会导致中毒症状，甚至引发多器官功能衰竭。所以对变质食物，最安全可靠的方法就是全部扔掉，不要抱着节约或侥幸心理，最后得不偿失。

Tips：夏季病菌易繁殖，日常饮食须注意

正值夏季，是细菌、病毒怒刷存在感的季节，稍不注意，就可能引发肠道疾病和食物中毒。陈院提醒大家，日常饮食需注意以下几点：

一、购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食物原料，降低食品中含有细菌、病菌的可能性。

二、正确储存食品，拒绝剩菜剩饭。在室温下，熟食存放的时间不要超过 2 小时，特别是高温高湿的天气；剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2-8 ℃），并尽快食用，防止沙门氏菌繁殖。

三、不少菌类，如沙门氏菌，能被 100 ℃的开水 " 一枪爆头 "，所以食物要烧熟煮透（尤其是禽类畜肉类和蛋类）。

四、注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染。